بطاقة «الحقائق التغذوية»... كيف تفهم بياناتها؟

بطاقة الحقائق التغذوية
(Nutrition Facts)
هي تلك المعلومات الوصفية التي تجدها ملصقة أو مطبوعة على أغلفة معظم المواد الغذائية التي تُباع معبأة. فماذا تعني بنود تلك الحقائق؟ وكيف تستطيع أن تسترشد بها؟

تسرد بطاقة المعلومات التغذوية معلوماتٍ إرشادية عن أنواع ونسب العناصر التي يحويها المنتج الغذائي. وعادة، تستخدم وحدة الغرام للمواد الغذائية الصلبة ووحدة المليلتر للمواد الغذائية السائلة.
في التالي نضع بين أيديكم استعراضاً لدلالات ومعاني أهم وأشهر البنود التي تحويها معظم بطاقات الحقائق التغذوية:

حجم الحصَّة
(Serving Size)
يكتَب بالعربية «مقدار الحصَّة الواحدة» عادةً، ويحدد كمِّية معينة (مثلاً: 5 حبَّات بسكويت أو كوب واحد من رقائق الذرة... إلخ). وعليك أن تتخذ «حجم الحصَّة» كأساس مرجعي يرشدك إلى كمية أو نسبة العناصر الغذائية الموجودة في تلك الحصَّة تحديداً.

عدد الحصص
(Servings per Container)
يعني عددَ الحصص التي تحويها عبوة المنتج الغذائي. ويمكنك الاستفادة من هذا بعملية حسابية بسيطة. فعلى سبيل المثال: إذا كان إجمالي عدد القطع في عبوة بسكويت هو 30 قطعة، وحجم الحصَّة الواحدة هو 3 قطع، فهذا يعني أنَّ العبوة بها 10 حصص.

سعرات /‏‏‏وسعرات من الدهون
(Calories/‏‏‏Calories from fats)
يوضح كميةَ السّعرات (الطاقة) في الحصَّة الواحدة، سواء من الدهون أو البروتينات أو الكربوهيدرات.
وأحياناً تجد في هذا البند توضيحاً دقيقاً حول كمية السعرات التي يكون مصدرها الدهون في الحصَّة الواحدة. وهذا يكون ضروريا لتنبيه المستهلك إذا كانت كمية السعرات من الدهون مرتفعة.

النسبة المئوية اليومية
(% Daily Value)
تحوي بطاقة الحقائق التغذوية نِسباً مئوية؛ وهذه النِسب توضح الكمِّية التي ينصَح بتناولها على مدار يوم. فمثلاً: إذا كانت النسبة المئوية من الدهون لمنتَج معيِّن هي 10%، فهذا يعني أنَّ الحصَّة من ذلك المنتج تحوي 10% من كمية الدهون التي ينصح بتناولها في اليوم.
وبعض هذه النِسب يتم تحديدها على أساس كمِّية السعرات الحرارية التي يحتاج إليها الشخص (البالغ وليس الطفل)، وهي تشمل: الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون. أمَّا باقي النِسب (مثل النسبة المئوية للصوديوم أو الفيتامينات... إلخ)، فلا علاقةَ لها بكمِّية السعرات الحرارية.

إجمالي الدهون
(Total Fat)
هو عدد غرامات الدهون الموجودة في الحصَّة الواحدة. وهناك أنواع من الدهون - كالدهون المشبعة، والمهدرجَة – ويشار إليها معا بـ«إجمالي الدهون».

الكوليسترول والصوديوم
(Cholesterol/‏‏‏Sodium)
تشير الأرقام المدونة بجانب كلمتي الكوليسترول والصوديوم إلى كمِّية كلٍّ منهما في الحصَّة الواحدة. ويقاس الكوليسترول والصوديوم بوحدة المليغرام.

إجمالي الكربوهيدرات
(Total Carbohydrate)
يشير إلى كمِّية الكربوهيدرات/‏‏‏النشويات (بالغرام) في الحصَّة الواحدة. ويشمل إجمالي الكربوهيدرات عدد غرامات السكَّر وعدد غرامات الألياف الغذائية.

البروتين
(Protein)
يوضح الرقم المدون أمامه كمِّيةَ البروتين في الحصَّة الواحدة بالغرامات.

فيتامين (أ) وفيتامين (ج)
(Vitamin A & Vitamin C)
يوضح هذا البند النسبةَ المئوية لكل من فيتامين (أ) و (ج) في الحصَّة الواحدة. فمثلاً: إذا كان المنتَج يوفِّر 20% من «الكمِّية التي ينصح بها» لفيتامين أ، فهذا يعني أنَّ الحصَّة الواحدة توفِّر خمس حاجة الشخص من فيتامين أ في اليوم.

الكالسيوم والحديد
(Calcium/‏‏‏Iron)
يوضح هذا البند النسبةَ المئوية لعنصري الكالسيوم والحديد في الحصَّة الواحدة؛ بمعنى أنه إذا كان مكتوباً نسبة 4%، فهذا يعني أن الحصَّة تمنحك 4% من احتياجك اليومي منهما.