الـ «فيتوكيميكَلْ» والتغذية... تناول كفايتك من كل لون

مُركّبات الـ «فيتوكيميكَلْ» (phytochemicals) - أي «الكيميائيات الغذائية النباتية» - هي مواد كيميائية توجد طبيعيا في مختلف الخضراوات والفواكه، وهي المواد المسؤولة عن منح اللون المميز لكل نوع من النباتات والثمار فضلا عن رائحته ونكهته، وفي الوقت ذاته لها فوائد تغذوية مهمة. فعلى سبيل المثال، من بين فوائد تلك المواد الكيميائية الطبيعية أن لها تأثيرا طيبا في منع بعض الأمراض الخبيثة مثل السرطان و السكتة الدماغية إلى جانب الوقاية من الاصابة بالمتلازمة الأيضية.

وهكذا، فإنه يمكن القول إن مركبات الـ «فيتوكيميكَلْ» هي بمثابة المفردات اللونية التي «تتكلم» بها النباتات وثمارها، إذ أنها بألوانها وروائحها «تخاطب» الحشرات والفراشات النافعة وتجتذبها اليها لتقوم بعملية نقل حبوب اللقاح من زهرة إلى أخرى، وبالألوان والروائح ذاتها تستطيع أن تردع بعض الآفات والحشرات الضارة.

لكن لغة الـ «فيتوكيميكَلْ» تخاطب الإنسان أيضا على مستويين أولهما المستوى البصري من خلال اجتذابه بألوانها المتنوعة، وثانيهما المستوى الغذائي الذي يكون من خلال تحفيز الشهية من خلال النكهة التي تضفيها تلك المركبات على الخضراوات والفواكه.

وقد لاحظ اختصاصيو التغذية أن هناك ارتباطا وثيقا بين ألوان النباتات وثمارها من جهة وبين فوائدها الغذائية للجسم من ناحية ثانية. وعلى هذا الأساس قام باحثون بتقسيم أنواع الخضراوات والفواكه الطازجة إلى خمس مجموعات لونية ألا وهي: الأحمر، والأرجواني، والأخضر، والأبيض، والأصفر.

واكتشف باحثون أنه من المفيد صحيا لكل إنسان أن يحرص على تناول كفايته من كل مجموعة لونية كي يغذي بدنه بما يحتاجه من مركبات الـ «فيتوكيميكَلْ» ويحافظ على صحته، وهو الأمر الذي يوضحه الانفوغراف المبين في الصورة المرفقة (يسار).

أنواع الـ «فيتوكيميكَلْ»

في التالي نسرد عدداً من أهم أنواع مركبات الـ «فيتوكيميكَلْ» ومصادرها (مع ذكر بعض فوائد كل واحدة منها):

• الفلافونويد: أنواع التوت، الأعشاب، الكروم، الموالح، الشاي (فوائدها: مضاد أكسدة، أكسدة بروتين شحمي، منع تصلب الشرايين، ومنع مرض القلب)

• الإيسوفلافون (فيتوإستروجين): فول الصويا، البرسيم الأحمر (فوائدها: مضاد أكسدة، منع تصلب الشرايين، الوقاية من أمراض القلب، تخفيف أوجاع الدورة الشهرية)

• الايسوثيوسيانات: الكرنب، القرنبيط،البروكلي (الوقاية من بعض أنواع السرطان)

• المونوتربين: قشور الموالح، الزيوت النباتية، الأعشاب والتوابل، الأوراق الخضراء، (فوائدها: الوقاية من بعض أنواع السرطان، تفتيت الحصوات الكلوية)

• المواد العضوية الكبريتية: الكراث، الثوم، البصل (فوائدها: الوقاية من بعض أنواع السرطان، تخفيض الكوليسترول الضار، تعزيز جهاز المناعة)

• الصابونين: البقوليات، الحبوب الكاملة، الأعشاب (فوائدها: مضادة للأكسدة، الوقاية من بعض أنواع السرطان، تخفيض درجة حرارة الجسم المرتفعة)

• الكابساسينويد: جميع أنواع الفلفل الحار والشطة (تخفيف الآلام، الوقاية من بعض أنواع السرطان، قتل الخلايا السرطانية النشطة)