الأمم المتحدة تحتفي بالبقوليات في يومها العالمي
آش الكويت... لحم الفقراء
- جواد الراشد لـ «الراي»:
- تناولها بكميات مناسبة ومدروسة تجنباً لمشاكل غذائية وهضمية
- تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبروتينات
- فضل الله صغير لـ «الراي»:
- النخي والباجيلا يتمتعان بشعبية كبيرة لدى المواطنين
- الآش الأكثر طلباً من ذوي المهن البسيطة
عندما تجود الأرض ببقلها وفومها وعدسها، يأتي رد التحية بضرب يوم عالميّ للاحتفال بالبقوليات، ليكون في العاشر من فبراير من كل عام وفقاً للقرار الأممي رقم A/RES/73/251 الذي أقرته الجمعية العامة للأمم المتحدة احتفالاً بالبقوليات من كل عام، لتأكيد مساهمتها في الزراعة المستدامة وتحقيق خطة عام 2030، وفقاً للموقع الإلكتروني لمنظمة الأغذية والزراعة (فاو).
والكويت لم تكن بعيدة عن الاحتفاء بالبقوليات، فلا تكاد جمعية تعاونية تخلو من تقديم الأنواع المختلفة منها، كالنخي والباجيلا والآش وغيرها من أنواع الأطعمة منخفضة الأسعار مرتفعة القيمة الغذائية.
وتعليقاً على الموضوع، قال أخصائي الطب البديل الحاصل على البورد الهندي جواد الراشد لـ«الراي» إن «البقوليات تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبروتينات، بالإضافة إلى مجموعةٍ من الفيتامينات والمعادن، فضلاً عن كونها منخفضة السعرات الحرارية»، مشدداً في الوقت ذاته على «ضرورة تناولها بكميات مناسبة ومدروسة تجنباً للتعرض لمشاكل غذائية وهضمية».
ونصح الراشد بـ «نقع البقول بين 8 إلى 24 ساعة ثم تركها تنبت»، موضحاً أن «ذلك يزيد من العناصر الغذائية فيها، ويساعد في خفض نسبة بعض الأحماض الضارة».
من جانبه، قال فضل الله صغير، وهو عامل أفغاني يعمل في مجال بيع النخي والباجيلا وغيرهما من البقوليات التي تنتشر في محال الجمعيات التعاونية، «لا أحد يستغني عن الأطعمة التي نقدمها مهما كان مستواه، فالنخي والباجيلا يتمتعان بشعبية كبيرة في الكويت لدى المواطنين، لكن الآش هو الأكثر طلباً من الوافدين الذين يمتهنون مهناً بسيطة مثل عمال النظافة».
وبين لـ «الراي» أن «إعداد أطعمة البقوليات ليس بالأمر السهل، ويتطلب الكثير من الصبر والحرفية وانتقاء النوعيات الجيدة من البذور، وتركها تغلي لفترات طويلة على نيران هادئة ربما تمتد طوال الليل».
البازيلاء وفيتامين «سي»
بحسب دراسة علمية أجريت في العام 2015، توصل الخبراء إلى أن «إنبات البازلاء (أحد أشهر أنواع البقوليات) زاد نسبة البروتين من 9 إلى 12 في المئة، وزادت نسبة فيتامين (سي) من أربع إلى 38 مرة، كما تحسن هضم البروتين في الجسم من 8 إلى 20 في المئة، بينما نقصت كمية حمض الفيتيك الضار الذي يمنع امتصاص بعض المعادن من 4 إلى 16 مرة».
لماذا تعد البقوليات مهمة؟
- غنية بالبروتين: كوب الحمص فيه 15 غراماً بروتين، وكوب الفاصولياء البيضاء 19 غراماً.
- غنية بالألياف: كوبٌ من العدس المطبوخ فيه 16 غرام ألياف، تعادل 64 في المئة من حاجة الجسم.
- تساعد في فقدان الوزن: تناول ما يكفي من البروتين يشعرك بالشبع مع زيادة السعرات الحرارية التي يحرقها الجسم.
- تحتوي على الفيتامين والمعادن المهمة: كوبٌ من العدس فيه 90 في المئة من احتياجاتك اليومية من حمض الفوليك، و37 في المئة من الحديد.
- تخفض الكوليسترول: نتيجة احتوائها على الفيتامينات والمعادن، فهي قادرةٌ على خفض مستويات الكوليسترول.
- تعزز صحة القلب: يوفر استهلاك البقول حماية القلبمن الأمراض المختلفة.
- تنظم مستويات السكر في الدم: تساعد كمية الألياف العالية على إبطاء امتصاص السكر.
- تعالج الحساسية: يساعد تناول البقول على علاج حساسية الجسم تجاه بعض الأطعمة.
- تخفف من أعراض الطمث: تخفف البقوليات من الأعراض المختلفة للطمث.
- تقلل خطر الإصابة بالسرطان: لأنها تحتوي على مضادات أكسدة ومضادات الالتهاب.
- تحسن صحة الأمعاء: لأنها تقوي الجدران الداخلية للأمعاء وتنشط البكتيريا المفيدة الصحية.
